Am 08.04.2026 wurden 5 Schüler mit der Praxisberaterin Fr. Weise wieder zum Restaurant "Herzogs" eingeladen.

Alle wurden von Hr. Herzog begrüßt und er erfreute sich über das Engagement von den Schülern in den Ferien. Es betrat jeder die Küche, die Schürzen wurden angezogen und die Hygieneregeln wurden eingehalten. Max Gräfe der Koch des Hauses übernahm die Leitung, das Tagesgericht war Spargel.

Anschließend wurde der Spargel geschält und die Enden abgeschnitten. Der Spargel wurde gründlich gewaschen und mit einer Garnschnur portionsweise zu gebündelt. Währenddessen brodelten die Kartoffeln nebenan auf dem Herd. Diese wurden dann auch schnell gepellt und warm gehalten. Hr. Herzog und Hr. Gräfe zeigten uns dabei die richtige Technik zum Pellen der Kartoffeln. Der Spargel wurde ins Wasser gelegt und ein kleiner Schuss Zitronensaft kam dazu um das Aroma zu entfachen.

Während der Spargel kochte, bereiteten alle eine Sauce Hollandaise vor. Das Eigelb wurde mit vorbereitetem Sud verrührt und in ein Wasserbad mit Butter gemischt. Hin und wieder wurde die Sauce Hollandaise kurz erhitzt und danach immer wieder aufgeschlagen, um diese dann fluffig auf den Tellern zu servieren.

Zum Abschluss wurden die gepellten Kartoffeln in Kräuterbutter geschwenkt. Dann bekamen alle ihren Spargel, die Kartoffeln und oben drauf die Sauce Hollandaise auf ihre Teller. Die Gruppe genoss ihre Mahlzeit und tauschte sich dabei aus, was sie als nächstes kochen oder backen könnten. Vielleicht Käsespätzle oder doch einen Kuchen?

Max Mechelk, Klasse 7b